Snijd elke poot los. Haal nu uit elkaar: de dij
en de bout, en leg ze op een lauwe schotel.
Maak een gemeende horizontale snede
net boven de vleugels en strak over de borst
tot het mes het sternum overduidelijk schampt.
Kerf dan door de borst een aantal maal verticaal.
Duw het mes daarbij helemaal naar beneden
tot de primaire horizontale snede.
(Men kan ook horizontaal verticaal maken
en andersom, door het dier negentig graden
of, zo u liever heeft, een kwartslag te draaien.)
Het lemmet van uw snijwerktuig moet zo lang zijn
dat er vlot en soepel een albatrossenborst
mee in fijne schijfjes gesneden kan worden.
Het blad kan daarom het beste langs elke kant
zo’n vijfenhalve centimeter uitsteken.
Laat uw stormvogel, als u die uit de oven
heeft gehaald, minstens een sigaret lang rusten.
U wordt beloond met vaster en sappiger vlees
dat ook veel geriefelijker te scheuren is.
Snijd nooit parallel met de vezels maar altijd
expliciet tegen de structuur van het vlees in.
En zorg last but not least, daarnaast en daaronder
dat de serveerschaal niet koud, niet heet, maar warm is.
Pak daarna vogel twee en ga als volgt te werk:
snijd elke poot los. Haal nu uit elkaar: de dij
Maak een gemeende horizontale snede
net boven de vleugels en strak over de borst
tot het mes het sternum overduidelijk schampt.
Kerf dan door de borst een aantal maal verticaal.
Duw het mes daarbij helemaal naar beneden
tot de primaire horizontale snede.
(Men kan ook horizontaal verticaal maken
en andersom, door het dier negentig graden
of, zo u liever heeft, een kwartslag te draaien.)
Het lemmet van uw snijwerktuig moet zo lang zijn
dat er vlot en soepel een albatrossenborst
mee in fijne schijfjes gesneden kan worden.
Het blad kan daarom het beste langs elke kant
zo’n vijfenhalve centimeter uitsteken.
Laat uw stormvogel, als u die uit de oven
heeft gehaald, minstens een sigaret lang rusten.
U wordt beloond met vaster en sappiger vlees
dat ook veel geriefelijker te scheuren is.
Snijd nooit parallel met de vezels maar altijd
expliciet tegen de structuur van het vlees in.
En zorg last but not least, daarnaast en daaronder
dat de serveerschaal niet koud, niet heet, maar warm is.